Culinária Falando Abertamente

Mitos sobre alimentação

2008-10-27T14:05:00.000-07:00

- Beber durante as refeições engorda

A água não engorda, mas, se bebida em excesso durante as refeições, pode dilatar o estômago.

Conseqüência: a fome poderá aumentar nas próximas refeições.

Os líquidos ingeridos durante as refeições diluem os sucos gástricos. Por isso, se beber muito, a digestão será mais longa. Portanto, é preferível beber pouco quando se come, e beber mais entre as refeições.

- A carne é um alimento completo

A carne praticamente não contém carboidratos e é pobre em vitaminas e minerais. O seu valor nutritivo é dado pela riqueza de proteínas.

- Leite não é um alimento bom para os adultos

Muitos adultos têm dificuldade para digerir o leite, o que contribui para aumentar o mito de que esse alimento só deve fazer parte da alimentação das crianças. A dificuldade na digestão pode ser conseqüência da falta da enzima lactase, indispensável para a digestão do leite.
As pessoas que perderam o hábito de consumí-lo também podem deixar de produzir essa enzima. Mas, se elas quiserem readquirir o hábito, basta voltar a beber leite em poucas quantidades, pois, dessa forma, estarão reeducando o organismo para voltar a produzir a lactase.

- A carne vermelha é mais nutritiva do que a branca

A cor não tem qualquer relação com o valor nutricional. A carne vermelha simplesmente contém mais hemoglobina – substância responsável pela cor do sangue. Por exemplo, o frango, que é carne branca, tem maior quantidade de proteínas do que a carne de vaca ou cabrito, que são vermelhas.

- O peixe gorduroso é tão desaconselhável quanto as carnes gordas

Os peixes gordurosos – como a sardinha e o atum – até são recomendáveis. Além de terem menos gordura do que as carnes gordas (estas têm, em média, entre 20% e 30% de gordura, enquanto o peixe tem entre 8% e 15%), eles ainda contêm certos ácidos graxos, que protegem o organismo contra a arterioesclerose. Outro detalhe: os peixes gordos são mais ricos em vitaminas A e D do que as carnes gordurosas.

- A margarina é menos calórica do que a manteiga

A margarina contém exatamente as mesmas gorduras que a manteiga, mais de 80%, ou seja, cerca de 750 kcal por 100 g. O que elas não têm, comparadas à manteiga, é colesterol. Menos gordura, só nos cremes vegetais e nas halvarinas, que muitas vezes são confundidos com margarinas.

- Os ovos são difíceis de serem digeridos pelo organismo

Dois ovos cozidos são digeridos em cerca de três horas, ou seja, o mesmo tempo gasto para digerir um bife grelhado. A clara poderá ser mais bem digerida se estiver cozida; a gema, se estiver crua. Porém, não é aconselhável comer o ovo cru, pois pode ter muitas bactérias.

Fonte: IDEC

Dicas práticas de uso de bicarbonato de sódio na cozinha

2008-10-27T13:52:00.000-07:00

Borracha, plástico e madeira

Uma pasta de bicarbonato de sódio remove manchas em utensílios de plástico e borracha. Aplique a pasta com uma esponja comum ou dupla face.
Você pode esfregar recipientes plásticos manchados com uma pasta de suco de limão e bicarbonato de sódio.
Desodorize e remova manchas em tigelas e em utensílios de madeira com uma solução de bicarbonato de sódio.

Superfícies brilhantes

Pias de aço inoxidável podem ser limpas com uma pasta de bicarbonato de sódio ou com bicarbonato de sódio borrifado diretamente em uma esponja ou pano de limpeza. Basta esfregar a superfície. Depois enxágüe-a e esfregue-a suavemente com camurça para secar.

Tampos de gabinetes
Remova manchas de tampos de gabinetes laminados com uma pasta de bicarbonato de sódio. Aplique a pasta, deixe-a secar e depois remova-a esfregando. Em seguida, enxágüe a superfície.Limpe um tampo de gabinete feito de azulejo e rejuntamento com uma mistura de 1/2 xícara de vinagre, 1 xícara de amoníaco, 1/4 de xícara de bicarbonato de sódio e 3,5 litros de água morna. Aplique a mistura com uma esponja. Assegure-se de proteger as mãos com luvas de borracha.

Potes, panelas e utensílios de cozinha
Limpe graxa e alimentos incrustados em assadeiras umedecendo-as com água quente e borrifando bicarbonato de sódio. Deixe descansar por uma hora e esfregue com uma esponja.
Para soltar alimentos assados ou ressecados de panelas, ferva água e bicarbonato de sódio em fogo baixo nas panelas. Quando o alimento se soltar, deixe a panela esfriar e limpe-a.
Utensílios de cozinha esmaltados não podem receber limpadores abrasivos. Aplique uma pasta de bicarbonato de sódio e aguarde por uma hora. Depois disso, limpe com uma esponja dupla face sintética e enxágüe.
Remova manchas de uma panela anti-aderente fervendo 1 xícara de água, 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio e 1/2 xícara de alvejante na panela por vários minutos. Lave a panela como de costume.
Cubra manchas de queimado em assadeiras de biscoitos com bicarbonato de sódio ou com água quente e deixe por 10 minutos. Em seguida, arie a assadeira com bicarbonato de sódio e uma esponja dupla face.

Pisos
Limpe pisos cerâmicos com 1/2 xícara de bicarbonato de sódio em um balde de água morna. Use um esfregão com a solução e depois enxágüe o piso.
Remova marcas pretas de salto de sapato sobre pisos de linóleo ou vinil com uma esponja dupla face umedecida e mergulhada em bicarbonato de sódio.

Cafeteiras de Vidros

Limpe cafeteiras de vidro com uma solução de bicarbonato de sódio, usando uma escova de dentes para chegar a cantos difíceis.

Manchas de café e chá

Para limpar chaleiras e filtros de cafeteiras, encha com água, adicione 2 ou 3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio e ferva por um período de 10 a 15 minutos. Depois que o utensílio esfriar, esfregue e enxágüe-o completamente. Mergulhe uma esponja umedecida em bicarbonato de sódio e esfregue as manchas de café e chá das xícaras. Manchas difíceis podem requerer também um pouco de sal. Para remover manchas de ferrugem em chaleiras, encha a chaleira de água e adicione 2 colheres (de sopa) de bicarbonato de sódio e suco de meio limão. Ferva a solução em fogo baixo por 15 minutos e depois enxágüe a chaleira.

Prevenção e eliminação de entupimentos

Para evitar entupimentos, despeje periodicamente 1/2 xícara de bicarbonato de sódio, seguido de 1 xícara de vinagre no ralo de sua pia. O bicarbonato de sódio e o vinagre formarão uma espuma que limpará o dreno e ajudará a evitar entupimentos. Quando a espuma diminuir, enxágüe o dreno com água quente.

Refrigeradores e freezers

Uma caixa aberta de bicarbonato de sódio no refrigerador absorve odores por até três meses. O mesmo é válido para freezers.
Esfregue a tábua de carne de madeira com bicarbonato de sódio para remover odores. Reduza o odor de latas de lixo borrifando bicarbonato cada vez que adicionar lixo. Lave e desodorize periodicamente as latas de lixo com uma solução de 1 xícara de bicarbonato de sódio para cada 3,5 litros de água.

Outros truques práticos

Borrife bicarbonato de sódio em uma esponja umedecida e esfregue frutas e vegetais para remover sujeira, cera ou resíduos de pesticida. Enxágüe a comida muito bem.

Limpe o óleo derramado de um galheteiro para saladas chacoalhando bicarbonato de sódio em seu interior e enxaguando com água morna.

Apagando incêndios na cozinha

Mantenha uma embalagem de bicarbonato de sódio perto do fogão, mas longe o suficiente para que não ser envolvido pelo fogo em caso de incêndio. Jogue bicarbonato de sódio diretamente sobre as chamas para apagar o fogo. Não use bicarbonato de sódio para apagar o fogo em uma frigideira porque a gordura poderá espirrar. Não use bicarbonato de sódio em qualquer incêndio que envolva materiais combustíveis como madeira ou papel.
Quando o fogo for apagado, deixe os potes e seus conteúdos esfriar antes de removê-los e limpá-los.

Fonte: casa.hsw.com.br

Bacalhau Cremoso

2008-10-27T13:45:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado;

1 xícara de chá de cenoura ralada;

1 xícara de chá de cebola picada;

2 colheres de sopa de azeite de oliva;

2 colheres de sopa de alcaparras;

2 colheres de sopa de coentro picado;

1 colher de café de alecrim picado Tabasco ou pimenta à gosto;

1 colher de sopa de margarina;

3 colheres de sopa de farinha de trigo;

2 gemas;

2 xícaras de chá de leite;

Sal e noz moscada à gosto;

2 claras em neve;

½ lata de creme de leite sem o soro;

1 xícara de chá de catupiry bem gelado cortado em pedaços.

Modo de fazer:

1) Refogue no azeite a cebola e a cenoura até murcharem.

2) Acrescente o bacalhau, tempere com o tabasco, o alecrim, o coentro e as alcaparras. Reserve.

3) Faça um molho branco com a margarina, a farinha de trigo, as gemas, o leite e sal e noz moscada à gosto.

4) Misture o molho branco com o bacalhau e despeje em um refratário grande untado com margarina. Reserve.

5) Em uma tigela misture delicadamente as claras em neve, o creme de leite e o catupiry.

6) Aplique esse creme em cima do bacalhau e leve ao forno forte por 25 minutos até gratinar.

Bacalhau Genérico

2008-10-27T13:42:00.000-07:00

Ingredientes:

1kg de filés de merluza;

3 colheres de sopa bem cheias de sal;

1 litro de água.

.
Modo de fazer:

1) Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.

2) Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.

3) Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.

4) No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

.
Obs: Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive na sua fibrosidade característica. É perfeita para fazer bolinhos. Parece milagre, mas não é! Acontece que a merluza e o bacalhau são "parentes próximos", ambos da mesma espécie chamada Merluccius.

Formigas X Café

2008-10-27T13:40:00.000-07:00

O Verão propicia o aparecimento indesejável de formigas na cozinha. Para acabar com elas sem o uso de inseticidas, é só colocar um pouco de pó de café usado ou não no lugar que as formigas freqüentam. Elas somem.

O que fazer com o óleo usado? Você sabe onde jogar o óleo das frituras em casa?

2008-10-27T13:29:00.000-07:00

Mesmo que não façamos muitas frituras, quando o fazemos, jogamos o óleo na pia ou por outro ralo, certo?

E R R A D O !!! Este é um dos maiores ERROS que podemos cometer.

Mas porque fazemos isto? Porque infelizmente NINGUÉM nos diz como devemos fazer, ou não nos informamos.

Sendo assim, o melhor que podemos fazer é colocar os óleos utilizados numa daquelas garrafas de plástico de refrigerantes, fechá-las e colocá-las no lixo normal (ORGÂNICO).

1 LITRO de ÓLEO, CONTAMINA CERCA de 1 000 000 (1 MILHÃO) de LITROS de ÁGUA, o equivalente ao consumo de uma pessoa no período de 14 ANOS !!!!

Informações de um técnico da SABESP.

Camarao grande gratinado com palmito

2008-10-27T11:17:00.000-07:00

Clique na imagem para ampliar

Bacalhau gratinado aos queijos e cogumelos

2008-10-27T11:11:00.000-07:00

Clique na imagem para ampliar

Carpaccio de presunto cru com molho de alcaparras

2008-10-27T11:05:00.000-07:00

Clique na imagem para ampliar

Lasanha de Bacalhau com Bechamel de Coco

2008-10-27T11:01:00.000-07:00

Clique na imagem para ampliar

Danete Genérico

2008-10-27T10:52:00.000-07:00

Ingredientes:
4 colheres de sopa de maizena,
6 colheres de sopa de chocolate em pó,
1 litro de leite,
1 gema,
1 lata de leite condensado,
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite, e leve ao fogo até engrossar. Espere a mistura esfriar um pouco e bata na batedeira, juntando o creme de leite aos poucos.

Barra de Cereais

2008-10-27T10:49:00.000-07:00

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar mascavo,
1 xícara (chá) de aveia grossa,
1 xícara (chá) de aveia média,
1 xícara (chá) de aveia fina,
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio,
150 g de margarina derretida,
½ xícara (chá) de farinha de trigo,
1 xícara (chá) de nozes picadas,
1 xícara (chá) de castanhas de caju trituradas.

Modo de fazer: Numa tigela, misture o açúcar mascavo, a aveia grossa, a aveia média, a aveia fina, o bicarbonato de sódio, a margarina derretida, a farinha de trigo, as nozes picadas e as castanhas de caju. Com o auxílio de uma colher, misture bem os ingredientes até que a margarina seja bem absorvida pelos outros ingredientes. Numa forma retangular (18 cm x 28 cm), sem untar, coloque a mistura apertando para que cubra toda a forma. Leve em forno pré-aquecido a 200ºC por 35 min. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Desenforme, e, com o auxílio de uma faca de serra, corte a massa em quadrados no tamanho que desejar.

Requeijão Genérico

2008-10-27T10:46:00.000-07:00

Ingredientes:

250g de ricota,

100g de manteiga,

500ml de leite fervendo (é fervendo, muito quente mesmo!),

1 colher de chá de amido de milho,

1 colher de chá de sal.

Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos (conte no relógio). Coloque em copos de requeijão e deixe esfriar antes de levar a geladeira.

Danoninho Genérico

2008-10-27T10:41:00.000-07:00

INGREDIENTES:

500g de morangos limpos cortados ao meio,

8 colheres (sopa) de açúcar,

1 colher (sobremesa) de suco de limão,

1 e ½ xícara (chá) de leite bem gelado,

1 lata de creme de leite bem gelado,

200g de ricota

MODO DE FAZER: Numa panela coloque os morangos, o açúcar, o suco de limão e ferva mexendo sempre por cinco minutos. Retire do fogo e coloque no liquidificador com o leite e o creme de leite, ambos bem gelados. Vá acrescentando a ricota aos poucos, batendo até formar uma pasta lisa um pouco mais mole que o Danoninho original (ao ir para a geladeira, seu Danoninho genérico ficará com a mesma consistência do original).